Régi adósságomat ezzel a bejegyzéssel szeretném törleszteni.
Már régen meg kellett volna írni ezt a bejegyzést, de képes beszámolót akartam hozni, most jött össze.
Most már egyre elfogadhatóbb a piacokon a pritamin, vagy a kápia paprika ára, ehhez az kell.
Mivel nagyon árérzékeny vagyok, ilyen tájt sűrűn járok piacra, illetve a jobb zöldségesek leértékelt áruját is szemre vételezem, és ahogy az említett paprikák ára eléri az ingerküszöbömet, máris megkezdődik nekem a zakuszka szezon.
Ehhez kimondottan jó a kicsit fonnyadt paprika, annyival kevesebb vizet kell elpárologtatni belőle :D
Akkor itt a recept:
1 liter olaj,
1 kg tisztított, darált hagyma,
3 kg tisztított, darált piros pritamin vagy kápia paprika,
3 kg főtt, darált fejtett bab,
kb két liter házi, sűrű, édes paradicsomlé.
só, őrölt bors, babérlevél.
Nálam most felezett mennyiségből készült, és a hagyma a fagyasztóból jött, tavasszal sok hagymát sajnáltam kidobni, így lepárolva kis helyen elfért a fagyasztóban.
Én, régi vendéglátós beidegződés alapján mindig úgy dolgozom, hogy mindent előre elkészítek, és kézhez rakok, majd csak utána kezdem el főzni.
Az egész az üvegek előkészítésével kezdődött, a biztonság kedvéért a tisztán elpakolt üvegeket áthajtom egy magas hőmérsékletű mosogatáson a mosogatógépben.
A megtisztított paprikát húsdarálón megdaráltam,
amúgy a hagyma lenne az első,
a főtt, fejtett babbal folytattam, majd elővettem a paradicsomlevet, kinyitottam.
Nekem ilyen ősöreg kézi hajtányom van, el is tartott egy ideig :D
Az olajból megtartok kb fél decit, a többit egy vastag talpú, lehetőleg széles edénybe öntöm, ha forró, hozzáadom a darált hagymát, és megpárolom. Igazából nem kell pirítani, csak a lehető legtöbb nedvességet kell elpárologtatni belőle. Ha kész, hozzáadom a darált paprikát, és addig párolom, amíg a paprika megpuhul, és már alig van folyadék a keverékben.
Vigyázni kell, hogy nehogy leégjen, de nem szoktam folyamatosan kavarni, csak megkevergetem időnként. Most vaslapot is tettem a lábas alá, így nem volt gond vele.
Amikor jónak ítéltem, megsóztam, borsoztam, és 5 nagyobb babérlevelet beleraktam, majd hozzá adtam a darált fejtett babot.
Innen viszont folyamatosan kell kavarni, mert a fejtett babtól kenőcsös állaga lesz, könnyen leég, és elkezd pöfögni, köpködni, habár még nem túl forró az egész.
Még paradicsom nélkül.
Amikor a babkígyók elsimultak, és a keverék elérte a 80 Celsius fokot, akkor adtam hozzá a paradicsomlét.
És innentől aztán tényleg nem volt megállás, folyamatosan kell keverni, nagyon óvatosnak kell lenni, a köpködő massza igen csúnyán tud égetni.
Van, aki nem darálja meg az összes babot, az egész szemeket is hozzáadja, de nekem az a kényszerképzetem van, hogy legurul a kenyérről az egész babszem :D
Már a paradicsom is benne.
Folyamatosan kóstolgatom, ha kell, utána ízesítek, a paradicsomléből annyit használok, hogy kellemes legyen az íze, és az állagát állítom be vele.
Azt szokták mondani, addig kell főzni amíg a teteje kifényesedik, és felveti az olajat.
Én most maghőmérővel dolgoztam, nagyjából 95- 98 C foknál történik meg ez. Mivel én nem használok tartósítószert, kell is ennyi, hogy az egész massza elérje ezt a hőmérséklet tartományt, a sterilizáció miatt.
A gázt takarékra vettem, a félre tett olajat nagyon forróra felmelegítettem, a zakuszkát üvegbe szedtem, a tetejére két evőkanál tűzforró olajat kanalaztam és lezártam.
Ennyi kimaradt
Végül az egész ment szárazdunsztba.Nagyjából két óra alatt az elejétől, a végéig kész lettem vele.
Még van néhány kiló pritamin paprikám feldolgozatlanul...
Nem szoktam egyszerre túl nagy mennyiségekkel dolgozni, ha kihagyhatatlan ajánlatba botlok, akkor a paprikát, mivel ez kötött igazából szezonhoz, ledarálva, nyersen szoktam fagyasztani, az év bármely szakában elővehető, és főzhető belőle zakuszka.
A fejtett babot a lidl akcióin szoktam megvenni, fagyasztott formában. Kifogástalanul megfelel a célra, és sokkal olcsóbb, mint friss babot venni.
Ha mégse lenne fejtett bab, elkészíthető szárazból is, csak a mennyiségét kell picit csökkenteni.
